Isabel Miranda Pinillos
La distribución y separación de las mesas en un restaurante supone un dilema para el empresario: Decidir el equilibrio entre conseguir una mayor capacidad, juntando lo más posible las mesas entre sí, y que esa cercanía no suponga una molestia insalvable para el consumidor. Pero no es un dilema que todos sepan solucionar bien ya que no es demasiado raro encontrar restaurantes en los que parece que los comensales de mesas contiguas pero diferentes están totalmente integrados unos con otros. Entonces, ¿cuál es el mínimo de separación entre dos mesas en un restaurante? ¿Cuándo la separación entre dos mesas es suficiente y cuando no lo es e influye negativamente en el consumidor?
En este sentido, hace apenas 2 años, Stephani Robson y Sheryl E. Kimes, de la Universidad de Cornell, realizaron una investigación sobre cómo el tamaño de las mesas y la distancia entre ellas influye en los consumidores. Una de las conclusiones a las que llegaron es que, aunque los clientes de las mesas más amplias por persona valoraron la sensación de amplitud, estuvieron más tiempo y se gastaron más dinero que en las mesas de tamaño más reducido, la diferencia en la satisfacción no fue significativa.
Sin embargo, lo que sí repercutía significativamente en la satisfacción de los consumidores fue la distancia a la que se encontraban de la siguiente mesa. En los casos en los que los comensales estaban situados a 50,8 cm (20 pulgadas) o menos de la mesa de sus vecinos, “generalmente” expresaron menor satisfacción en casi todas las categorías, incluyendo comida, amabilidad en el servicio o el sentimiento de haber acertado con la elección del restaurante. Al final, este tipo de distribución consiguió un ingreso mayor por minuto (porque los clientes abandonaron antes el restaurante) pero éstos se mostraron significativamente más reacios a volver.
Unas vistas privilegiadas de la Gran Vía madrileña en un entorno de lujo y disfrutando de un delicioso café (o copa si se trata de una visita nocturna) es lo que nos ofrece el nuevo espacio de El Corte Inglés dedicado a los sibaritas. Aprovechando su estratégica posición en la Plaza de Callao han apostado por sacar partido a la terraza de la novena planta, convirtiéndola en un multiespacio dedicado al buen comer, con restaurantes de todo tipo (cocina creativa, asiática, mexicana, italiana, española..) cafeterías y bares, además de una exclusiva tienda con productos selectos y traídos de todas partes del mundo. No podemos dejar de destacar los dulces y helados que encontramos en ambos extremos de esta planta. Nos hemos subido a la Gourmet Experience.
